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一、核心配方（以50L汤底为基准）
1. 主料
鲜嫩豆腐 15kg（建议选用盐卤豆腐，切3cm方块）
骨汤基底：
猪筒骨 5kg（预处理：焯水去腥）
鸡骨架 3kg（增加胶质）
清水 60L（最终浓缩至50L）
2. 风味油脂
牛油/鸡油 1.5kg（商用可混合植物油降低成本）
葱姜蒜末 300g（过油爆香后滤渣）
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3. 调味体系
盐 900g（分批次调节）
鸡精 400g（可选耐高温型）
白胡椒粉 150g
复合鲜味剂（I+G）20g（合规添加）
酵母抽提物 50g（提升醇厚感）
4. 香料粉（预混研磨）
八角 40g
花椒 30g（青红椒混合）
小茴香 25g
桂皮 20g
草果（去籽）15g
白芷 10g
良姜 10g
丁香 3g（防止过量发苦）
（所有香料温水泡15分钟捞出控干研磨）
5. 辅料包
油炸豆腐丝 2kg（切丝后180℃油炸30秒）
红薯粉条 5kg（提前泡发）
葱花/香菜碎 按需添加
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1. 骨汤预处理
猪骨鸡架流水浸泡2小时去血水，入蒸煮釜120℃高压熬制1.5小时，提取骨髓胶质。
2. 风味油制备
牛油/鸡油与植物油按1:2混合，加入葱姜蒜炸至金黄，离心分离得香辣油。
3. 汤底调配
骨汤过滤后入夹层锅，加入香料粉（纱布包裹），保持微沸状态熬煮40分钟。
依次加入盐、鸡精、白胡椒粉，最后关火前5分钟加入I+G与酵母抽提物。
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4. 豆腐定型处理
豆腐块用1%盐水焯煮2分钟，提升耐煮性，冷却后真空包装冷藏备用。
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